為什麼推薦有機瑪黛茶？
有機瑪黛茶（Yerba Mate Organica）沒有殺蟲劑或農藥，是真正意義上的純天然。茶農為了控制不利於瑪黛樹生長的雜草，有時會以羊用來放牧。毫無疑問，有機瑪黛茶是最高品質的瑪黛茶，所以我們建議有經濟能力的飲用者選擇有機瑪黛茶。
儘管有機瑪黛茶價格是世面上較高的品種，但仍有一些人更喜歡有機瑪黛茶，因為健康的緣故，它同時對我們的身體和周遭的環境帶來好處。同時，用來包裝有機瑪黛茶的包裝材料，其本身也是有機的，所用的紙是再生紙張或可生物降解的材料，印刷用的油墨更是可溶於水。
有機瑪黛茶在一般的超市、商店均不容許售賣，朋友說，它是屬於功能性瑪黛茶，主要在專門店、藥房和保健食品商店出售。有機瑪黛茶一些生產商一般都非非常大的公司。通常的有機瑪黛茶的熟成時間比普通瑪黛茶更長，這樣使得它的味道和香味都比較好，同時有機瑪黛茶的味道還帶有些少酸。
種植有機瑪黛茶的過程是非常複雜的。一般使用在三、四月份期間收穫的種子進行播種，當它們成熟後會被清洗。瑪黛茶幼苗會安排生長在肥沃的土壤和適宜的水份、溫度下保護性地育苗。經過幾個月後，茶苗就可長到 20 厘米，然後將這小植株移送到農場。
根據生產有機認證的建議施於糞肥，雜草的控制必須不使用化學機械，這就確保了沒有微生物或農藥被轉移到你的身體，從而使您得到安全而健康的產品。特別提醒你，有機農業的目的是生產高品質，而富有營養的食物，有助於您的醫療保健和福祉得到提高。由於避免接觸到這些肥料、農藥、獸藥、食品添加劑等，所以飲用有機瑪黛茶不會有不良的健康影響。
瑪黛茶將長大成熟，一般在三年左右收穫。五、六年後，廠家已準備好全面投產。一棵成熟的瑪黛樹，每年可收穫一次，約可收穫30年。
收穫有機瑪黛茶包括以下兩個步驟：
- Viruteo：瑪黛茶採用手工採摘，而且只有葉和嫩莖會被採摘。每年瑪黛樹再次生長，產生很多的新葉子將被採摘，同時也會留下一些老葉子以幫助防止凍結或極熱天氣（3至7月），在冰凍的季節結束後，瑪黛樹將會長出新的葉子。
- Descopado：收穫後，使用長寬在2 米 × 2 米大輻亞麻布，然後包裹起瑪黛茶，用來測重和運輸。
根據有機認證準則對每袋瑪黛茶進行稱重，並將它們送到有機農場，日期和所有相關信息會被記錄。然後，他們運送這些新鮮收穫的瑪黛茶進入乾燥管。
第一步：包括通過 “Sopecadora” 過程或閃速乾燥方法傳送瑪黛茶葉子。“Sopecadora” 構造出長長的管道使它們開始了火燙之旅。由於旋轉管創建了一個真空環境，從而將空氣和瑪黛茶一起抽離它。
這種閃快的加熱過程停止瑪黛茶的氧化，保持了葉的藥用和營養特性。約 20 秒後，茶葉就被送到管道的另一端。在此步驟期間，大多數的水分被提取。
之後，接踵而來的乾燥過程，在70°C 的環境，持續 14 小時。
跟著，瑪黛茶會大片切或切成 1 - 2 厘米的小啐片，然後裝入大黃麻袋進行熟成過程。黃麻袋提供了一致的品質和風味，也作為一種天然的驅蟲劑，多數有機茶均會在熟成倉庫停留 18 個月或以上。
在停留期間，有機認證機構會對它們進行抽檢，並在整個熟成過程中進行採樣。通常有機瑪黛茶的熟成進程比普通瑪黛茶的長得多，因此它的味道和香氣也會更好，而且有機瑪黛茶更有少許的酸性。
